Григорій Олійник народився 17 лютого 1981 року в селі Теперівка Хмельницького району Хмельницької області.

До лав ЗСУ приєднався на початку 2024 року. Служив у складі 24-ї окремої механізованої бригади імені короля Данила у Часовому Яру, солдат.

Григорій Олійник був людиною, котра щиро вірила у нашу державу, її народ та обов'язкову перемогу над російським агресором.

Захисник віддав життя за Україну під час виконання бойового завдання на Донеччині 23 серпня 2024 року.

Григорію Олійнику було 43 роки…

В захисника залишилася сестра.

Поховали Героя на Алеї Слави кладовища у мікрорайоні Ракове.