Народився Іван Іванович 10 березня 1978 року у м. Хмельницькому. У 1985 Іван розпочав навчання у Хмельницькій середній загальноосвітній школі І-ІІІ ступенів № 14. Першою вчителькою була Мельничук Любов Федорівна, яка згадує його як веселого, життєрадісного та товариського хлопчика. Товаришував Іван з Олексієм Музикою, Олександром Ковальом та Андрієм Дацковим. 17 грудня 1996 року був призваний на строкову військову службу, а у 1998 році звільнений у запас у званні «старший сержант». Демобілізувавшись, у 1998 році, вступив на навчання до Хмельницького торговельно-економічного коледжу. У 1999 році І. Мельник виїхав за кордон, де працював до 2013 року.

У 2015 році Іван Мельник добровільно пішов на службу до Національної гвардії України, брав безпосередню участь в антитерористичній операції на Маріупольському напрямку.

10 жовтня 2016 року Іван Іванович звільнився з лав Національної гвардії України з посади «старший стрілець Національної гвардії України, командир відділення зв’язку», а вже в 2017 році підписав контракт зі Збройними силами України.

З березня 2018 року Іван Мельник проходив службу в районі проведення Операції Об’єднаних Сил в Попаснянському районі Луганської області.

17 липня 2018 року Мельник Іван Іванович отримав кульове поранення в голову, несумісне з життям, на блокпості в районі Золотого Попаснянського району на Луганщині.

Однокласниця Шевчук Ірина, яка сиділа з Іваном з першого класу за однією партою, згадує: «Жартівник, весельчак, добродушний, ніколи нікого не образив, завжди був першим витівником у класі. Одного разу мені листівку із 8 Березня поклав у щоденник. Я запитала: «Це ти писав?» – спочатку сказав: «Ні», – а згодом: «Я, тільки нікому не кажи. Я тебе привітав із 8 Березня, а ти мене привітай 10 березня». Це був його день народження».

«Я знав Івана з грудня 2017 року, ми разом проходили підготовку на Яворівському полігоні, а після цього відправились на передову. Несли службу на Світлодарській дузі. Він пішов служити за контрактом і пройшов все до кінця. Іван дуже відповідальний, прийшов до нас командиром відділення, водив БТР. Він завжди допомагав, ніколи не відмовляв, все разом робили й говорили про все…», – ділиться спогадами про свого побратима військовий Андрій.

Рішенням двадцять четвертої сесії Хмельницької міської ради від 28 вересня 2018 року Мельнику Івану Івановичу за проявлену виняткову мужність, героїзм, незламність духу у захисті державного суверенітету і територіальної цілісності України, видатні заслуги перед народом України та територіальною громадою міста Хмельницького присвоєно звання «Почесний громадянин міста Хмельницького».