Микола Ковальчук народився 10 серпня 1987 року у селі Шимківці Білогірського району.
Після закінчення школи мешкав у місті Хмельницькому, працював у сфері будівництва.
У серпні 2022 року чоловік добровольцем приєднався до лав ЗСУ. Служив у Хмельницькому 8-му полку Сил спеціальних операцій, солдат.
Загинув захисник 22 грудня 2025 року під час виконання бойового завдання поблизу н.п. Миколаївка Донецької області.
Миколі Ковальчуку було 38 років.
У нього залишились дружина, син, донька та батьки.
Поховали Героя на Алеї Слави кладовища у мікрорайоні Ракове.