Віталій Поліщук народився 31 січня 1990 року в м. Хмельницькому.

Закінчив 9 класів СЗОШ № 12. У 2005 році вступив у ВПУ № 11 та отримав спеціальність «майстер з ремонту побутової техніки». У 2008 році вступив до Хмельницького національного університету.

До 24 лютого 2022 року був приватним підприємцем (мав власну справу в IT), радником міського голови з питань розвитку вело інфраструктури (на громадських засадах), головою громадської організації «Критична маса», ініціатором та головним організатором таких масштабних заходів у місті, як: «Велодень», аматорські велосипедні змагання «Подільська сотка», відкриття велосипедного сезону, гонки вгору «Вершина Свободи», «Яскрава ніч» (велозаїзди в нічний час).

24 лютого 2022 року Віталій добровольцем став до лав 86-го батальйону 106-ої окремої бригади територіальної оборони Збройних сил України

Загинув воїн 9 травня 2022 року поблизу с. Долина Слов’янського району Донецької області, внаслідок мінометного та артилерійського обстрілу позицій.

Звання «Почесний громадянин Хмельницької міської територіальної громади» присвоєно рішенням позачергової дев᾽ятнадцятої сесії Хмельницької міської ради №2 від 23.09.2022 року за мужність у захисті державного суверенітету і територіальної цілісності України в період військової агресії російської федерації проти України, видатні заслуги перед українським народом та Хмельницькою міською територіальною громадою, посмертно.

Указом Президента України «за особисту мужність і самовіддані дії, виявлені у захисті державного суверенітету та територіальної цілісності України, вірність військовій присязі» нагороджений орденом «За мужність» ІІІ ступеня (посмертно).